Linguini with Clam Sauce

Linguini with Clam Sauce

What you’ll need:

• 1 lb linguine pasta
• 2 Tbsp olive oil
• 4 cloves garlic, chopped
• 1 cup dry white wine
• juice from 4 cans chopped or minced clams (save the clams)
• juice of 1 to 1.5 lemons
• crushed red pepper, to taste
• clams from 4 cans of clams
• Wondra sauce thickener
• 1/2 c. flat leaf Italian parsley, chopped
• grated parmesan cheese, at the table to taste
• extra virgin olive oil to taste

What to do:

– In large pasta pot, bring salted water to a boil to cook pasta according to directions.
– In large skillet, heat olive oil on medium heat. Add garlic and sauté for about 1 minute; Add wine and bring to simmer; Add clam juice from 4 cans of clams (reserve the clams), and lemon juice & crushed red pepper; Bring to simmer and reduce by about one quarter..
– Add clams and simmer for about 5 minutes; Add Wondra to thicken to a “thin nectar” consistency.
– Toss in parsley.
– Serve over hot pasta with a little extra olive oil and parmesan cheese.

Yields 4 generous servings.